Il caffè all'italiana aumenta il colesterolo? I diterpeni, cafestolo e kahweol, sono tra i colpevoli del colesterolo di alcuni italiani.

Nel caffè fatto con la moka rimangono i diterpeni: cafestolo e kahweol.

Dobbiamo per forza passare al caffè all'america?

Oltre a dosi anche moderate di alcol e ai corboidrati c'è un terzo colpevole del colesterolo LDL alto, soprattutto tra i sedentari.

Infatti, secondo una ricerca cinese pubblicata sull'International Journal of Molecular Sciences, sembra che il consumo prolungato di caffè non filtrato possa effettivamente portare a un aumento del colesterolo LDL a causa dei diterpeni cafestolo e kahweol.

Io sono tra quelli ipersensibili a questi "maledetti" diterpeni.

Ma si può intervenire in quanto è possibile colare il caffè della moka utilizzando i filtri per il caffè americano.

I filtri di carta sono efficaci nel trattenere i diterpeni: cafestolo e kahweol presenti nel caffè, riducendo così la loro concentrazione nella bevanda finale.

Ecco come potresti procedere:

* Prepara il caffè con la tua moka come fai di solito.

* Posiziona un filtro di carta per caffè americano all'interno di un portafiltro (potrebbe essere quello del tuo scolapasta o un apposito imbuto per filtri).

* Versa lentamente il caffè della moka caldo attraverso il filtro. Assicurati che tutto il liquido passi attraverso il filtro.

* Gusta il tuo caffè filtrato!

In questo modo, potrai continuare a goderti il tuo caffè preparato con la moka, riducendo al contempo l'assunzione dei composti che potrebbero influenzare i livelli di colesterolo LDL.

Ma non tutti i DITERPENI sono cattivi:

l'acido carnosico (presente soprattutto nel rosmarino e nella salvia) ha mostrato in studi preliminari un potenziale effetto positivo sul metabolismo del colesterolo, inclusa la possibile riduzione dell’LDL ("colesterolo cattivo"). Ecco cosa sappiamo:

l’acido carnosico è un diterpene, ma è un esempio di come la struttura chimica determini l’effetto biologico, non la classificazione generale.
✅ Non tutti i diterpeni sono dannosi: alcuni sono addirittura farmaci salvavita o integratori utili!

Come agisce l’acido carnosico sul colesterolo?

1. Antiossidante e antinfiammatorio

   • Riduce lo stress ossidativo nelle arterie, migliorando la salute vascolare e prevenendo l’ossidazione delle particelle LDL (un passaggio chiave nella formazione delle placche aterosclerotiche).

2. Modulazione degli enzimi epatici

   • Alcuni studi su animali (es. ratti ipercolesterolemici) suggeriscono che l’acido carnosico:

     • ↑ Aumenta l’attività del recettore LDL-R nel fegato, favorendo la rimozione del colesterolo LDL dal sangue.

     • ↓ Inibisce l’enzima HMG-CoA reduttasi (simile alle statine, ma in modo più blando).

3. Aumento del colesterolo HDL

   • In uno studio del 2016 (Journal of Agricultural and Food Chemistry), l’estratto di rosmarino ha ridotto l’LDL del 15-20% e aumentato l’HDL del 10% in modelli animali.

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Dati sull’uomo?

Pochi, ma promettenti:

• Uno studio pilota su persone con obesità ha osservato una riduzione dell’LDL (-5%) dopo 4 settimane di integrazione con estratto di rosmarino (Planta Medica, 2019).

• Altri fitoterapici a base di rosmarino (es. in combinazione con curcumina) mostrano effetti simili.

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Come assumerlo?

• Erbe fresche/secche: Usa rosmarino o salvia in cucina (2-3 g al giorno, es. in oli, zuppe, carni).

• Estratti concentrati: Integratori standardizzati in acido carnosico (dosi tipiche: 50-200 mg/die).

• Olio di rosmarino: Per condire (contiene anche altri terpeni benefici come l’eucaliptolo).

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